施肥措施可影響茶葉品質相關的代謝過程。過量施用化肥可導致茶葉品質的降低；隨著人們對有機食品的需求日益高漲，只施用有機肥是否能達到最高的茶葉品質？為回答該問題，中國科學院成都生物研究所尹春英研究團隊以老川茶為試驗對象，設置無肥（CK）、化肥 （CF）、有機肥（OF）及化肥與有機肥聯合施用（CF+OF）四種處理，測定了茶葉中多酚、氨基酸、黃酮、兒茶素及咖啡因等關鍵品質成分含量，分析了決定茶葉品質的酚氨比和兒茶素苦澀味指數，以探究化肥和有機肥對茶葉品質的影響及對其調控機理。

研究結果顯示：與對照相比，所有施肥處理均顯著提高了黃酮（化肥、有機肥及其聯合施用處理分別提高了19.70、29.41和64.56%）和多酚（化肥、有機肥及其聯合施用處理分別提高了38.90、27.19和16.81%）含量。OF及CF+OF處理提高了茶葉中氨基酸（分別為30.82和38.92%）和兒茶素（分別為84.25和60.39%）含量，但CF處理顯著降低了兒茶素含量。因此，CF+OF處理下茶葉具有更低的苦澀味指數和酚氨比，故有更高的茶葉品質，OF處理對苦澀味指數和酚氨比無顯著影響，但CF處理下茶葉更高的酚氨比將可能導致苦澀味加重。

并進一步通過轉錄組學揭示了施肥影響茶葉品質的分子機制：主要通過調控黃酮類生物合成途徑中的關鍵基因，如PAL、4CL、C4H、CHS來調節類黃酮化合物和兒茶素的含量。CF+OF處理通過促進DFR2、ANS3和ANR2的表達，進而促進了兒茶素的主要組分EGC和EGCG等的積累，最終增加了總兒茶素的含量。這些關鍵基因的上調表達，不僅增強了茶葉中抗氧化活性物質的含量，還提升了茶葉的口感和風味。

上述結果不僅為茶樹栽培管理提供重要依據，也為通過分子手段改良茶葉品質提供科技支撐。相關研究成果以 “Combined application of organic and chemical fertilizers improved the catechins and flavonoids biosynthesis involved in tea quality” 為題，發表于經典期刊Scientia Horticulturae（論文鏈接: https://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.113518）。成都生物研究所博士研究生Ali Raza和陳超群為論文的共同第一作者，通訊作者為尹春英研究員。該項研究得到國家自然基金（No. 32071500）和中國科學院戰略先導專項 (XDA26010102)等項目資助。

圖 1 不同施肥處理對茶葉多酚、氨基酸、兒茶素和黃酮含量、酚氨比（TP/TAA）及兒茶素澀味指數（CAI）的影響

圖 2 施肥處理對茶葉中黃酮類生物合成途徑的調控

圖 3 不同施肥處理下茶葉品質及調控機制